ГлавнаяНатуральность

Натуральность продукта очень важна для покупателей. Так складываются обстоятельства, что рынок просто наводнен товарами качество которых оставляет желать лучшего. 

Одна из основных проблем - это сроки хранения. 

Сроки хранения

Горечь

Давайте разберемся в роли ферментного препарата в изготовлении сыра. Основной показатель любого фермента - это его протеолитическая активность. Ведь ферментов очень много. Но потому мы применяем один для приготовления спиртов, другие для кожевенной или ткацкой промышленности. И лишь сычужный фермент и пепсин для СЫРА. Ведь они обладают самыми большими показателями по протеолитической активности. 

Дело в структуре фермента! 

Натуральный сычужный фермент обладает низкой протеолитической активностью, но высокой молокосвертывающей, что самым главным образом влияет на качество сыра. Поясним: действие фермента должно ПРЕКРАТИТЬСЯ после стадии коагуляции (свёртывания) казеина (молочного белка), а не продолжаться на этапе созревания сыра. Иначе сыр начинает перекисать и приобретать ГОРЕЧЬ!!! Что является признаком порчи продукта!

Да и что греха таить современные люди даже не знают какой на самом деле нежный и молочно-сливочный вкус должен быть у сыра!

.